先来看看鸡蛋的几种烹饪方法，你喜欢哪一种？来看图。不要流口水哦！
一、煎鸡蛋
有油和盐就行，相信很多朋友都这样吃。二、炒鸡蛋
可加其它食材一起炒，能炒各种味道。
三、水煮蛋
早上最简单的做法，就是水煮蛋四、炸鸡蛋
我一般到酒店、饭店才会偶尔吃，你呢？五、蒸水蛋
儿童与老人的优质食品，文章后面会详说好了，先列这几种吧，其它还有各式吃法，朋友们可自已上度娘了解，或去酒店了解、尝味。接下来我说说鸡蛋所含的营养素。
蛋类的主要营养成分及组成特点1、蛋白质：10%左右，含人体所需的各种必需氨基酸，是理想的天然优质蛋白。其中蛋清蛋白占54%；蛋*蛋白占46%，蛋*中的蛋白质是与脂类结合的脂蛋白和磷蛋白，乳化性能好，容易吸收。2、脂类：鸡蛋含脂肪约10%~15%，98%的脂肪存在于蛋*中，几乎全部与蛋白质结合的乳化形式存在，消化吸收率高。中性脂肪62%~65%，磷脂30%~33%，固醇4%~5%。脂肪中以单不饱和脂肪酸为主，其次是亚油酸、饱和脂肪酸。蛋*磷脂中的卵磷脂，可降低血胆固醇、并促进脂溶性维生素的吸收；还有脑磷脂和神经鞘磷脂，有助于脑神经的健康。
3、碳水化合物：含量只有1%，可以忽略不计。
4、矿物质：矿物质受添加的饲料影响，一般含1.0%~1.5%，主要在蛋*。其中钙含量高：钙mg/g。磷最为丰富：mg/g。鸡蛋*中的铁因与卵磷蛋白结合，铁的吸收率低，只有3%（鸡蛋是贫铁食物），所以缺铁性贫血吃鸡蛋没有用。5、维生素和其他物质鸡蛋维生素含量十分丰富且品种齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、D、E、K和少量的C，各种维生素多在蛋*中。蛋*是胆碱和甜菜碱的良好来源：甜菜碱可降低血脂和预防动脉硬化；蛋*中含的唾液酸具有一定免疫活性，可抑制轮状病*（是引起婴幼儿腹泻的主要病原体之一）。
问题1：红壳鸡蛋与白壳鸡蛋哪个营养价值高？
蛋壳的颜色是由卟啉（一种存在于自然界中的化合物）产生的，与蛋的营养价值无关。红皮鸡蛋与白皮鸡蛋蛋白质中氨基酸种类和数量相同。因此，你喜欢哪种颜色就买哪一种准不会错！但不管选哪种颜色的鸡蛋，都应该选新鲜的鸡蛋。
问题2：“土鸡蛋”（农家鸡蛋）与“洋鸡蛋”（饲养鸡蛋）哪种营养价值高？
“土鸡蛋”是农家散养的鸡产出的蛋，吃的是天然食物，走动多，鸡蛋个头比“洋鸡蛋”要小，但蛋*要比“洋鸡蛋”大。从其营养素的全面对比中发现，总体上没有实质的差别。只在脂肪、维生素A、E、钙和镁等差别略大一些（有高有低），其中又以“土鸡蛋”中的胆固醇比“洋鸡蛋”高出约一倍为差别最大。“土鸡蛋”的口感好跟这个是有关系的。那么你选择“土鸡蛋”还是“洋鸡蛋”呢？还是那句话——你喜欢！（如果介意胆固醇的人士可往下看我写的循证营养学的研究报告）。
不同烹饪方法对鸡蛋的影响
1、消化率：煮蛋%，炒蛋97%，嫩炸98%，老炸81.1%，冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。你还会生吃吗？生蛋清中存在抗生物素和抗胰蛋白酶，不能生吃。生吃蛋清美容那只是传说！
2、对营养素的影响：蛋类用不同的烹调方法烹调，维生素的损失率有较大的差别。炒鸡蛋维生素B1损失13%，维生素B2损失1%；煮难量维生素B1损失7%，维生素B2损失3%，煎鸡蛋维生素B1损失22%，维生素B2损失9%。
关于吃鸡蛋（全鸡蛋）与血浆胆固醇的关系，请看以下循证营养学的研究报告：
蛋类的各种营养成分比较齐全，营养价值高，尽管胆固醇含量高，但适量摄入也不会明显影响血清胆固醇水平和成为引起心血管等疾病的危险因素。1篇年的meta分析对16项研究中的22个独立的队列进行了系统评价，认为对一般人群而言，与从不吃鸡蛋或者每周吃少于一个鸡蛋（≤1个/周或从不吃）相比，每天吃一个鸡蛋或者更多（≥1个/天）与心血管疾病的发病风险无关联[HR（95%CI）为0.96（0.88，1.05）]。
再加上蛋*中含有很多对人体有益的营养物质，因此，中国最新的膳食指南中提出，吃鸡蛋不弃蛋*（就是指要吃全鸡蛋）。
那么每人每天到底吃多少个鸡蛋呢？请看如下建议：
老年人：1个/天；中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者：1~2个/天；重体力劳动：2~3个/天；少年、儿童：2~3个/天；孕产妇、乳母、身体虚弱者以及手术后恢复期病人3~4个，但不宜再多。
吃鸡蛋对运动帮助
鸡蛋中的蛋白质是优质蛋拍质，能够有效修复因运动而受损的肌肉，助力燃脂、增肌；鸡蛋*中磷脂是构成细胞膜与线粒体膜的重要组成部分，能维持人体细胞的正常功能，而线粒体是脂肪最终氧化释放能量的场所。因此能促进有皮下脂肪氧化分解释放能量，促进机体新陈代谢；不饱和脂肪酸即俗称的健康脂肪，有助于降低胆固醇，保护心血管。
运动后什么时候吃鸡蛋效果最佳？
运动后半小时-1小时最佳，这个时候消化系统旺盛，吃进去的营养物质最易消化吸收，从而进入到体内增强、增粗肌肉细胞。
鸡蛋与什么食物搭配营养最佳？
鸡蛋与牛奶：牛奶含钙质多，鸡蛋中的维生素D有利于促进钙质的吸收。
鸡蛋与豆浆：同样，鸡蛋中的维生素D有利于促进钙质的吸收。煮熟的豆浆不必担心其中的抗胰蛋白酶，它在加热过程中就已被破坏了。但有一点，豆浆中的钙虽然含量高，但大部分吸收不了，要经过发芽后（发芽5毫米左右长即可）才能被很好地消化吸收。至于其原因及如何制作发芽大豆，请