导语：每年都有人因为吃隔夜菜而生病住院，严重的患者还需要在ICU抢救，隔夜菜这个问题近几年成了困扰大家最多的问题，很多的博主、养生专家也指出不能吃过夜的食物，甚至还有专家表示，隔夜菜宛如“砒霜”。
一、隔夜菜导致生病案例
老年人是真真切切地感受过苦与贫穷的，节约的本质并不会因为时间有所改变。一位65岁的大爷，因为担心浪费食物而吃了隔夜菜，吃完后腹泻不止，吃药后也没有任何好转，无奈之下只得就医。经检查，大爷患上了急性肾衰竭，食物中*再加上大爷的年龄偏大，这场病导致大爷的肾功能基本完全丧失了。
河北一个5岁的小朋友，平时跟爷爷奶奶生活在一起，爷爷奶奶节俭习惯了经常带着孩子吃剩饭。孩子吃完后突然肚子疼，上吐下泻，服药后仍不见好转，医院时孩子已经严重拉脱水，其他功能也收到了很大的影响。万幸的是，医生经过一系列的检查和治疗后，孩子的身体开始慢慢恢复。
看着出触目惊心的数据，在看着吃剩下的食物，很多人既不敢吃也舍不得扔。隔夜菜的威力真的这么大吗？真的像专家所说，隔夜菜比蛇和砒霜还*吗？隔夜菜到底能不能吃呢，食物隔夜后就不能再食用了吗？到底什么是隔夜菜呢？
二、到底什么是隔夜菜
很多人对隔夜菜都存在着一个误区，大多数人认为只要是食物过夜后就成为隔夜菜了。真正的隔夜菜是指做熟的食物在放置够12小时后，还没有被处理，继续食用的菜。
研究证明，烹饪后的蔬菜长时间未使用会不断地增加细菌，隔夜菜的时间越长，细菌霉变的速度就越快。不同的食物成为隔夜菜的时间也不一样，比如绿叶蔬菜，做熟后4小时左右就会产生大量的细菌，经常食用这类食物，细菌就会迫害人体的健康。
看到这里可能会有人质疑，不是说生的食物才会有很多细菌吗？为什么食物做熟之后还是会产生细菌呢？
三、隔夜菜会产生亚硝酸盐
食物在烹饪的过程中经过高温不断地爆炒、蒸煮，可以将原本的细菌杀死。当食物出锅之后，在接触空气后，空气中的细菌会趁机依附在食物表面，时间越久依附的细菌就会越多，而且细菌还会发生质变，一旦进入人体，就会严重的损害人体机能。
为了更科学健康的享用食物，央视公开实验。他们将不同的食物烹饪后，静置一段时间，通过检测得知，做熟的食物随着时间的推移，细菌和亚硝酸盐越来越多，不同的食物含量也不尽相同，而这种亚硝酸盐还不能被人体吸收。
此外，世界卫生组织也出具了有关类似的指导建议。斤左右体重的成年人，每天只能摄入12毫克以内的亚硝酸盐，超出的摄入就会给身体造成负荷。
4、隔夜菜会给老年人、婴幼儿造成伤害
老年人或者婴幼儿，对于亚硝酸盐的摄入不能仅仅考虑体重原因。老年人的人体各项技能开始下降，而且很多老年人自身就有很多的慢性疾病，如果每天都摄入亚硝酸盐就会给身体造成不可逆的伤害。
而婴幼儿的身体各项技能发育都不完善，免疫系统、呼吸系统都与成年人的差异很大，当他们摄入对身体不好的元素后，很有可能会损害身体器官，严重的可能会危及到生命。
五、隔夜菜并不致癌
长期食用隔夜菜确实会给身体造成伤害，但是会致癌这一说法是没有科学依据的，正常人每天可以摄入的硝酸盐，如果通过隔夜菠菜来计算的话，就意味着人体每天要摄入3斤左右的菠菜。
如果达到中*的程度，人体每天至少要摄入44斤的菠菜，这样的摄入量几乎没有几个人可以达到。通过这样的计算答案显而易见，隔夜菜确实会给人体带来伤害，大量的细菌进入身体后，会给器官带来不同程度的负担。但是隔夜菜会致癌，比*蛇还*的说话明显是不成立的。
温度越高，细菌滋生的越快，剩菜剩饭要及时存放在冰箱里。在存放的过程中要注意分开存放，不要将食物放在一起，避免交叉感染细菌。再次食用时，一定要充分加热，且加热时间超过4分钟，这样可以再次杀死细菌。
总结：
在日常建议大家尽量吃多少做多少，既可以避免食物浪费又能减少隔夜菜的伤害。另外海鲜类食物要少买，海鲜容易变质而且它本身也有大量的寄生虫。隔夜的食物并不是不能吃，而是要减少食用。