日前，希腊疾控中心主任罗森伯格证实，希腊有一名婴儿因食用法国拉克塔利斯集团生产的受污染的奶粉感染了沙门氏菌。
希腊疾控中心主任罗森伯格：
我们国家十二月初有一名婴儿感染了沙门氏菌，事实证明，该患儿的一部分病因是因为食用了奶粉，而这些奶粉受到了沙门氏菌的污染。
年12月11日，希腊国家药品管理局在官方网站上将相关奶粉批号进行了公示，并决定从年12月11日起对在希腊境内出售的“问题奶粉”进行暂时下架和召回，同时向消费者作出提醒：对于已经购买了可能受污染批次奶粉的家长，请不要给孩子喂食该产品。
自检中发现沙门氏菌却未公之于众
年12月，法国卫生部发布公告称，因疑似沙门氏菌感染，有关部门紧急召回由法国乳品巨头兰特黎斯(LACTALIS)集团生产的12批婴儿配方乳粉(1段)，召回范围包括法国、英国、中国、巴基斯坦、苏丹等国家和地区。
据法媒披露，实际上，涉事企业在去年8月的自检中就已经发现沙门氏菌的存在，但未将其公之于众并采取有效措施。时至今日，奶粉的污染源头和实际的影响范围还没有正式确认。据统计，目前法国本土已有30多名婴幼儿因这种透明度的缺失而成为受害者。
令行不禁止食品安全引发信任危机
更令人震惊的是，法国政府在去年12月2日、12月10日和12月21日三次下令召回相关产品后，有家长本月初仍在大型超市中买到了疑似受污染的奶粉。虽然法国农业部和经济部承诺将加强监管，确保召回所有可能出现问题的奶粉，但事件已引发了受害者家庭的信任危机。
问题奶粉受害者家庭协会主席康坦·吉耶曼：
我们不知道还有没有更多的企业牵涉其中，我们对此有很多疑问。其它相关企业有没有进行检测来确认他们的产品没有问题，我们对此也表示怀疑。
近8成消费者称召回信息未有效传达
据法国全国消协不完全统计，在年法国本土总共发起了97次食品召回，涉及种产品。而该协会做的一项调查显示，有77%的受访者认为这些召回信息并未有效传达，这实际上已经让消费者暴露在了食品安全威胁当中。
法国全国消协主席让·伊夫·马诺表示，法国目前的食品安全监管体系其实能够规避绝大多数的潜在威胁。在这一体系中，有超过名监察员和1名兽医从生产、运输、销售到进出口各个环节为食品安全把关。
法国全国消费者保护协会主席让·伊夫·马诺：
这次涉及到的国家已经超过80个，我想向中国出口的量也很大，所以不管是哪里的消费者，都需要吃得放心。
事件回顾↓
年8月中旬至12月，法国先后有超过30名平均年龄4个月的婴儿被确认感染沙门氏菌，并证实婴儿出现症状前，曾食用拉克塔利斯集团生产的婴儿食品。
年12月2日，拉克塔利斯集团紧急下架并召回12批婴儿食品，并从12月8日起停止涉事工厂的运行。
年12月10日，法国政府发布公告，暂停拉克塔利斯集团生产的余批婴儿食品的销售和出口，同时对已售产品召回。产品包括供婴幼儿使用的一段和二段奶制品、近母乳型奶粉、米粉等，其中近40批次出口到中国大陆。
年12月21日，另外批产品加入召回清单，总重量超过1.1万吨。
年1月初，勒克莱尔、家乐福、欧尚等多家法国大型连锁超市先后承认在“召回令”后问题产品仍有少量售出。
年1月12日，法国经济部长勒梅尔于宣布，由拉克塔利斯集团受病菌污染工厂生产的所有婴儿食品不受生产日期限制，全部召回。
年1月14日，该集团首席执行官埃马纽埃尔·贝尼耶表示，正从全球83个国家召回超过万箱奶粉，将补偿所有受害家庭。
超过万盒婴儿奶粉被召回，涉及全球83个国家……一个多月以来，这场由多名法国婴儿先后感染沙门氏菌引发的法国乳业巨头拉克塔利斯集团婴儿乳制品污染事件备受舆论
“污染原因尚无定论”、“被召回商品仍在出售”、“企业负责人迟到的露面”等问题不断加重消费者及社会舆论对企业、经销商和政府监管部门的质疑和指责。问题奶粉让拉克塔利斯集团乃至整个法国乳业遭遇前所未有的信誉危机，也再度为法国敲响食品安全监管的警钟。
政府部门出重手扩大召回
年12月2日，因法国发现20名半岁以下婴儿在食用拉克塔利斯集团位于法国西北部克朗市工厂生产的婴儿乳制品后被确认感染沙门氏菌，该集团决定下架并召回12批奶粉等婴儿食品。
随着此后一周又出现5例新增病例，法国经济部于12月10日发表公报，宣布决定暂停涉事工厂自当年2月15日起生产的余批奶粉等婴儿食品的销售与出口，并对已售商品进行召回。同一天，法国卫生部公布了全部召回产品的名称、生产批号及保质期，清单中涉及大量供婴幼儿食用的一段和二段奶制品、近母乳型奶粉、米粉等，涉及品牌包括“贝果”(Picot)、“牛栏”(Milumel)等，曾出口至包括中国在内的多个国家和地区。
12月21日，拉克塔利斯集团又将涉事工厂生产的另外批产品加入召回清单，使产品召回总数增至余批。
年1月9日以来，多家法国大型连锁超市承认在政府宣布召回决定后继续出售了少量相关问题产品。为避免因生产批号区分困难、人员操作失误等因素拖累召回工作进程，法国经济部长布鲁诺·勒梅尔于1月12日宣布了最新“扩大版”召回令。根据此决定，市场上由受污染工厂生产的所有婴儿食品不受生产日期限制，将被全部召回。
在法国《星期日报》1月14日发表的一篇专访文章中，事件发生后首次直面媒体的拉克塔利斯集团首席执行官埃马纽埃尔·贝尼耶证实，目前应予召回的婴儿食品总量超过万盒，涉及83个国家。
尽管贝尼耶表示公司将全力配合司法机关的调查工作，从此次危机中吸取教训，重新制定更为严格的卫生管控计划，并承诺向受害儿童家庭进行补偿，但却没有承认公司在产品生产安全管控程序上存在重大过失。
贝尼耶解释说，由于“从未发现任何表明产品受到病菌污染的证据”，故公司未曾在年8月和11月两度于涉事工厂环境检测发现相关病菌的事实上报给有关政府部门。面对如此牵强而无力的“自我辩护”，受害儿童家属、法国民众和众多消费者权益保护组织纷纷表示不会选择沉默，期待法律对违法者予以应有的制裁。
法国公共卫生监督机构公布的信息显示，去年8月至12月，法国先后有35名平均年龄为4个月的婴儿被确认感染沙门氏菌，调查证实这些婴儿在出现症状前曾食用拉克塔利斯集团位于克朗市工厂生产的婴儿食品。
“国家不得不替失败企业善后”
就在政府发布“召回令”几周后，有消费者发现，自己新近从超市购得的婴儿奶粉批号赫然列于问题产品召回清单之上。1月9日以来，勒克莱尔、家乐福、欧尚、SystemeU等多家法国大型连锁超市先后承认在“召回令”颁布后仍出售了少量应被下架的问题产品，这再度将拉克塔利斯集团和政府相关职能部门推向舆论的风口浪尖。
经过各家公司内部检查，法国最大食品零售商勒克莱尔集团承认旗下超市卖出盒应予召回的奶粉，家乐福集团承认卖出盒，而SystemeU和欧尚分别表示卖出盒和52盒问题商品。
鉴于召回工作效率不尽如人意，法国经济部长勒梅尔1月11日召开新闻发布会表示已责令法国竞争、消费和打击舞弊总局在未来一周针对全国个超市、商场、医院、药店等婴儿食品销售网点进行检查。
据悉，调查机关已于去年12月26日起对家销售网点进行了抽查，发现其中有91家仍在出售相关产品。
尽管勒梅尔公开表示拉克塔利斯是其“产品质量和安全”的唯一责任方，“国家不得不替一个失败的企业”进行善后，但在召回过程中经销商们“有意或无意”的“怠慢”以及政府职能部门的“力不从心”同样遭到舆论的诟病。
法国一家消费者联盟主席阿兰·巴佐向当地媒体表示，召回工作运作不利的现象虽“令人震惊”却“并不意外”，指责政府有关部门在公布召回决定后缺少必要的跟踪和监管措施。
他认为，目前法国的问题产品召回机制无法保障达到预期的效果，尽管政府做出了相关决定，但在经销商内部执行过程中存在诸多缺陷，因此，政府应通过制定严格的“外部监管”和“惩罚”措施促使商家遵守有关决定，从而令消费者放心。
信息透明有助减少误解
食品安全问题关乎千百万消费者的生命健康与安全，将实际情况和具体产品信息及时、准确、公开地反馈给公众、尊重公众的“知情权”与积极彻查事故原因、追究法律责任一样，是涉事企业与政府相关部门最基本的责任之一。
在此次事件中，虽然存在不少对法国政府有关职能部门监管不力、危机管理能力不足等问题的指责，但其在信息透明方面做出的努力仍然值得肯定。从问题浮出水面开始，法国经济部长、卫生部长、农业部长、政府发言人都曾多次公开就该事件表态，而相关政府网站也多次发表公报，及时向媒体和公众通报事件发展最新动向和具体产品信息，以官方途径为消费者提供专业解释和应对建议，在一定程度上有助于加强公众监督、避免不实信息传播和减少误解、误读。
倘若没有立即公开可查的召回产品清单，又怎么能有消费者通过核查揭露超市违规销售下架问题产品的后续呢?
相比政府机构的“坦诚”，拉克塔利斯集团的“神秘”企业主在事件曝出一个多月内始终三缄其口、迟迟不肯面对媒体和公众的“低调”作风就显得极为没有诚意。尽管贝尼耶最终在危机已经难以挽回之际不得不打破沉默，但很显然，他迟到的澄清与辩白恐怕难以力挽狂澜，为家族企业重拾声誉。
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什么是沙门氏菌?
沙门氏菌是全球范围内常见的食源性致病菌之一，引起的食物中毒通常占细菌性食物中毒的前两位，每年全球因感染沙门氏菌而死亡的人数达10万人以上，在水、奶、肉和蛋类制品中可存活数周至数月。
不同年龄段的人群均可感染沙门氏菌而发病，但年幼、年老体弱者更容易感染沙门氏菌。婴幼儿免疫系统脆弱，一旦喂食被沙门氏菌污染的婴幼儿配方乳粉，极易被感染致病，出现发烧、腹泻等肠炎症状，严重可能会引发败血症，甚至死亡。
如何降低婴幼儿感染风险?
专家建议，婴幼儿配方乳粉冲调人员和喂食人员要掌握正确的方法：
彻底清洗喂食用具、严格消毒，保持环境清洁，以避免外界污染;
使用70℃以上的水冲调婴幼儿配方乳粉，以降低婴幼儿感染沙门氏菌的风险;
冲调适量，即调即喂，如剩余则必须冷藏保存并不得超过24小时;
婴幼儿如有腹泻、呕吐、高热、厌食等症状应及时就医。
国家食品药品监督管理总局建议：婴幼儿配方乳粉生产企业应建立科学而有效的HACCP体系，严格生产工艺，降低沙门氏菌等微生物污染的可能性，提供安全的原料和产品.同时，建议企业定期对从业人员进行健康检查并加强从业人员食品安全知识培训，开展生产加工环节中沙门氏菌及其他肠杆菌科微生物(如克罗诺杆菌)的风险监测，分析婴幼儿配方乳粉中致病微生物的污染水平和趋势，为食品安全风险评估和早期预警工作提供科学依据。
关于“法国召回疑似沙门氏菌污染的婴幼儿配方乳粉”的风险解析
一、背景信息
法国卫生部于12月2日发布公告，因疑似沙门氏菌感染，有关部门紧急召回由法国乳品巨头兰特黎斯(LACTALIS)集团生产的12批婴儿配方乳粉(1段)，召回范围包括法国、英国、中国、巴基斯坦、苏丹等国家和地区，该事件引起社会广泛热议。据了解，国家认监委已暂停兰特黎斯旗下喜丽雅的在华注册资质。
那么，沙门氏菌是什么?有何危害?婴幼儿配方乳粉加工过程中应如何防控沙门氏菌的污染?国内外对婴幼儿配方乳粉制定了哪些相关标准和法规?本期专家为您解读。
二、专家观点
(一)沙门氏菌是全球范围内常见的食源性致病菌之一。
沙门氏菌广泛存在于自然界中，能引起多种动物感染。与人类疾病相关最常见的沙门氏菌包括鼠伤寒沙门氏菌(S.Typhimurium)和肠炎沙门氏菌(S.Enteritidis)。沙门氏菌引起的食物中毒通常占细菌性食物中毒的前两位，每年全球因感染沙门氏菌而死亡的人数达10万人以上。沙门氏菌对外界环境具有一定的抵抗力，其在水、奶、肉和蛋类制品中可存活数周至数月，在粪便中可存活数月，在高盐分的条件下也可存活30天以上。
(二)婴幼儿等免疫力低下人群更容易感染沙门氏菌。
不同年龄段的人群均可感染沙门氏菌而发病，但年幼、年老体弱者更容易感染沙门氏菌。沙门氏菌感染的潜伏期一般为2～72小时，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，病程可持续4～7天。由于婴幼儿免疫系统较为脆弱，特别是对于高度易感婴儿(包括早产儿、低出生体重婴儿、免疫缺陷婴儿等)，一旦喂食被沙门氏菌污染的婴幼儿配方乳粉，极易被感染致病，出现发烧、腹泻等肠炎症状，严重的可能会引发败血症，甚至死亡。
(三)众多因素均可导致婴幼儿配方乳粉受到沙门氏菌的污染。
沙门氏菌的污染源主要是人和动物的粪便，通过水、土壤、动物、带菌者、工厂设施等污染食品。国内外乳品企业均对婴幼儿配方乳粉生产实行严格管控，通过实施良好生产规范(GMP)，良好卫生规范(GHP)和热灭菌，物料中的致病菌基本都被杀死，因此，婴幼儿配方乳粉中的沙门氏菌含量是非常低的。婴幼儿配方乳粉可能被沙门氏菌污染的原因众多，生产环境空气洁净度不达标，工作人员接触生产设备等生产环境而间接污染产品，生产设备灭菌不彻底，消费者对婴幼儿配方乳粉不当冲调或冲调后长时间放置使得细菌繁殖等等因素，都可能导致沙门氏菌污染。
(四)国内外均对婴幼儿配方食品制定了严格的限量标准及生产操作规范。
年，FAO/WHO将沙门氏菌属归属A类病原微生物，即与婴儿疾病之间有确定的因果关系，并且可能在受污染的乳粉中检出。国际食品法典委员会(CODEX)年修订颁布了《婴幼儿配方粉卫生操作规范(CodeofHygienicPracticeforPowderedFormulaeforInfantsandYoungChildren)》(CAC/RCP66)，对沙门氏菌的限量进行了规定。我国年颁布实施的《食品安全国家标准婴儿配方食品》(GB)和《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》(GB)均对沙门氏菌限量进行了规定。
截至年12月31日，总局共完成婴幼儿配方食品2个细类批次的监督抽检工作，对国内外婴幼儿配方乳粉生产企业及产品实施“双覆盖”，总体合格率为99.5%，比年提高了0.8个百分点，较年样品总体合格率高2.0个百分点，有力保证了国内市场婴幼儿配方食品的质量。
三、专家建议
(一)企业要落实主体责任。乳制品安全风险是全球面临的共同问题，婴幼儿配方乳粉生产企业应建立科学而有效的HACCP体系，严格生产工艺，降低沙门氏菌等微生物污染的可能性，提供安全的原料和产品。同时，建议企业定期对从业人员进行健康检查并加强从业人员食品安全知识培训，开展生产加工环节中沙门氏菌及其他肠杆菌科微生物(如克罗诺杆菌)的风险监测，分析婴幼儿配方乳粉中致病微生物的污染水平和趋势，为食品安全风险评估和早期预警工作提供科学依据。
(二)消费者要提升自我保护意识。婴幼儿配方乳粉冲调人员和喂食人员要掌握正确的方法，如彻底清洗喂食用具、严格消毒，保持环境清洁，以避免外界污染;使用70℃以上的水冲调婴幼儿配方乳粉，以降低婴幼儿感染沙门氏菌的风险，最大程度上减少对婴幼儿配方乳粉营养成分的影响;冲调适量，即调即喂，如剩余则必须冷藏保存并不得超过24小时。婴幼儿如有腹泻、呕吐、高热、厌食等症状应及时就医，查明病因，早发现，早治疗。
(三)加强生产经营监管。国务院食品安全主管部门应按照《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则》和《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》等，监督企业严格执行危害分析和关键控制点体系以及粉状婴幼儿配方食品良好生产规范，保证上市产品高质量。此外，还应加强对网店、尤其是跨境电商的管理及婴幼儿配方乳粉等产品流通渠道的监管。
本期专家：
刘秀梅 国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员
任发政 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
陈 颖 中国检验检疫科学研究院副院长兼总工程师、研究员
姜毓君 乳品科学教育部重点实验室执行主任、东北农业大学食品学院教授
裴晓燕 国家食品安全风险评估中心、研究员
毛学英 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
郭慧媛 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
王 娉 中国检验检疫科学研究院副研究员
奶业新闻友情提醒：
感染沙门氏菌的症状包括严重腹泻、腹部绞痛、呕吐等；年幼和年长感染者可能因为严重脱水而面临生命危险。
来源：央视新闻、朝闻天下、国家食药监总局