如东县的炒米，颜色白，粒度细，口感好，不上火，不油腻，改善皮肤，促进消化，降压降脂，安心养神。
没有吃过炒米的，估计不是正宗的如东人。
天气变凉，年关既近，精选上好糯米，充分水泡浸润，支上籈子蒸透，摊开晾晒数日，便成为炒米干（实际上既未经炒，也不是米，而是干透了的糯米饭粒）。收在簸箕里的炒米干，比米粒小，细长形体，呈乳白色，晶莹剔透，宛如珍珠——气象科学领域