当前国内疫情缓和，虽然要警惕输入病例，但多地已长时间没出现本地新增病例了。于是，已有多省宣布分批、错开高峰开学。
然而，前几天，贵州锦屏县的一所中学刚刚复学不久就出现学生集体腹泻、发烧等症状。
截止3月26日22时，出现发热、腹痛、腹泻等症状学生共人，累计住院人（已治愈出院人，在院3人临床症状明显缓解，待院观察后即将出院），其余10人24日留校医务室进行观察，无症状已于当日解除。（数据来源：锦屏县*务微博）
看到这样的新闻，不少人第一反应都是“难道是新型冠状病*？”
好在经过检测，确认此次事件跟新型冠状病*没关系，大家才稍微松了口气。但这么多学生集体生病，究竟是怎么回事呢？
当地组织专家进行调查分析后认为，学生出现的症状疑似为水源问题引起的急性胃肠炎（大肠埃希氏菌）。
如今很多学校都已经复学或准备复学，学生的安全是头等大事，也是家长和学校最关心的事。
大肠埃希菌到底是啥？为什么这么凶猛？到底有哪些食品安全隐患？下面就来了解一下。
大肠埃希菌是什么？
大肠埃希菌俗称为大肠杆菌，是正常栖居在人和动物肠道中的细菌，有致病性和非致病性之分。
多数情况下大肠杆菌是好的，而且是人体必不可少的，能与机体和平共处，并能产生一些有利作用。
它们可作为粪便污染的指示菌，若食品中检出了大肠埃希菌，认为该食品可能受到了粪便污染，卫生状况不佳。
但有一些大肠埃希菌对人类具有致病性，能引起感染性腹泻，被称为致泻性大肠埃希菌。
根据致病机理不同可分为肠致病性、肠产*性、肠侵袭性、肠出血性、肠聚集性等5种类型。
其中最劣迹斑斑的当属肠出血性大肠埃希菌O:H7血清型。
它自年在美国引起食物中*暴发被发现后，便在世界范围内陆续犯事儿，引起了多起暴发事件，其中6年日本发生的大规模感染造成了多人中招。
大肠埃希菌的某些菌株还与婴幼儿的持续腹泻有关。
致病性大肠埃希菌有什么危害？
致病性大肠杆菌主要通过污染食品、水源，还有接触性传播等引起疾病传播。
致泻性大肠埃希菌感染后主要引起腹泻、腹痛等胃肠炎症状。
5种类型的致病性大肠埃希菌所引起的临床表现有所不同，有的以频繁腹泻为主，有的以发热和腹痛为主，有些引起的是水样便，有些是黏液便。
其中肠致病性大肠埃希菌是引起全球婴幼儿腹泻的重要病原菌，也可在成人中引起散发腹泻。
而肠出血性大肠埃希菌常在发达国家引起暴发感染。
多数患者发病后10天内可康复，少数病情严重者可能出现溶血尿*症综合征等情况，可危及生命。
所以，食品安全、饮水安全一定要引起重视。
如何预防致病性大肠埃希菌？
大肠埃希菌是人和动物的肠道菌群，可以随粪便排入到自然界。家畜、家禽、患者和无症状感染者都是可能的传染源。
含有致泻性大肠埃希菌的粪便如果污染了水源或食物，就可能造成感染。
饮用水、肉类、牛奶、蔬菜、水果等食物都容易被污染，特别是牛肉制品，是最常引起感染的食品。年美国暴发的食物中*事件就是由被大肠埃希菌污染的汉堡牛肉馅所致。
预防大肠埃希菌主要应做好饮水卫生、食品卫生和个人卫生。
1、注意个人卫生，保持手部清洁，勤洗手，特别是饭前便后都要用肥皂认真洗手；
2、保证饮用水的清洁、卫生；
3、水要烧开后再喝，避免喝生水；
4、肉、奶等动物性食物要彻底加热，做熟后再食用，少吃生冷的食品；
5、蔬菜水果食用前要用流水冲洗干净；
6、厨房的刀具和案板应生熟分开，避免交叉污染。
一旦发生中*事件，应及时送医，医院进行检测。必要时可以进行催吐、导泻，以排除*物。
春季经常引起食物中*的食物还有发芽的土豆、*蘑菇、未煮熟的四季豆、鲜*花菜等，食用前一定要注意。
复学在即
一定要注意科学安排饮食
防止食品安全事故再发生
来源：科普中国
校对：臧恒佳
责编：田栋梁
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